1 鶏もも肉は熱湯に入れ、表面が白くなったら（霜降り）冷水にとり、洗う。 2 鍋に鶏肉、分量の水、昆布を入れて火にかける。約90℃になったら温度を保ちながら約25分間ゆで、取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、器に盛る。 3 きゅうりはすりおろし、水けが少し残るように絞っておく。 4 白ごまをすり鉢で半ずりにし、みそと3のきゅうりを加えて混ぜる。2の鶏肉にかける。
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