札幌市内でジビエの種類が豊富でお気に入りの店パロンブ。今年もこの季節がやってきました。今回は、ライチョウを実食！ライチョウと言えば、昔、黒部ダムを見に行ったときに山頂付近で見かけたなぁ。国指定の特別天然記念物です。・・・え!?そんな恐れ多いモノを食べて大丈夫なのか？？？フランスから輸入されたモノであり、向こうではポピュラーなジビエとのこと。ではまず正面から。おおぉぉお。後ろから。栗が配置されているのがわかる。アップで。筋肉質でちょっと硬めの部位もあり、独特の臭いがあって、うーんいかにもジビエって感じで美味美味。肉の間にあるオレンジの物体は、レバーかな、たぶん。栗とキノコが口休めにいいポジショニングをしてくれている。貴重な料理を味わえて、心より満足満足のひとときなり。
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