昨日の夜中から冷え込んできました。 でも千歳や恵庭、江別はもっとサブいんですよねー。今年の札幌はやはり雪が多いようで・・・。 そして今日はシェフの月命日なのでお参りにも行ってきて、『今年もどうぞよろしくね！』と伝えてきました。さて、久しぶりにパテ・ド・カンパーニュを仕込みました。 合計３本。 肉は池田阿部農場の黒豚のバラ肉としんたま、鶏のレバーも若干からませて挽肉にした後、ケンミックスの機械を使って捏ねの作業。 そして、成形をして網脂で包み、シェフがずーっと使っていたテリーヌ型にハーブを敷いて形を整えました。 このあと真空にしてそれから真空調理をすれば出来上がりです。また、残った挽肉はこれまた網脂で包み、つなぎなしのハンバーグ、『クレピネット』となります。では今週最後の営業日。昨日は打合せに４時間を要したためアップできず・・・。でも中身の濃い内容で良かった！。本日もよろしくお願いしますっ！。
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