ローチョコレートの教室に行ってまいりました。ローフードのチョコレートでス。食物の酵素を壊さないよう食材を４８℃以上に加熱しないで作るローフードは健康志向な方々を中心に人気が高まってきているのでスが、札幌で人気でありローフード先駆けのローフードカフェ・ロハスの土門オーナーシェフが講師の教室に行ってきたのでした。ロハス、私めもよく通ってたのでスよ。最近はあまり行けてないんでスが。近頃はどさんこワイド、イチオシ！、グッチーの今日ドキッなど夕方のローカル番組で頻繁に紹介されまスので、道民でしたら↑この顔、見たことがある方もいらっしゃるかもプロの方々の講習会ではありません。バレンタインのチョコづくり～♪的なローチョコレートが好きな人が集まっただけの初心者教室でスが、ローチョコレートを溶かそうってんじゃありません。カカオからでス。…ってさすがにカカオのマメからではありませんが。カカオバターとココアパウダーからでス。ローフードは調理工程で４８℃以上にしないというだけでなく、材料の製造工程でも４８℃以上にしません。ココアパウダーはローストせず天日干し。なせいか、あまり黒くなく、羅漢果みたいな茶色っぽい…。それも土門シェフのこだわりでオーガニックばかりでス。砂糖も入らないのでスよ。アガベシロップという血糖値を上げないシロップで、太らないチョコレート！でス。そして４８℃以上にしないのでスから、欠かせないのは温度計…しっかりテンパリングしないとちゃんとしたチョコレートになりませんもんね。ちゃんとテンパリングしたら、表面ツヤピカのチョコレートのできあがりでス。なぜにこれを習いたかったのかといいまスと、ローチョコレートは動物性のものを使わないのでス。つまり乳製品を使わないチョコレートでス。サンさんのアレルギーケーキもそもそも乳不使用チョコレートを使いまスが、チョコレートにはレシチンという大豆の乳化剤が入っていまス。乳と大豆の複合アレルギーさんはサンさんのチョコレートも食べられない…ととあるお客様に嘆かれ…乳および大豆抜きのチョコレートを求めて来たのでした。ロハスのローチョコレート「Ｖｉｖｏ」や今回のレシピにもレシチンは入っているのでスが、土門シェフ曰くレシチンを入れなくてもそれほど変わらないということでスので、グループのみなさんに頼み込んで半分レシチン抜きにしてみました。食べ比べたらさほど違いを感じない、どちらも酵素とカカオ風味が最大限に残っているおいしいローチョコレートになりました＾＾あ、サンさんの今年のバレンタインメニューには間に合わないでございまスよ。ローフードカフェ・ロハスは狸小路７丁目、通販もありまス。 http://www.rawfood-lohas.com/index.shtml http://sunsan-cake.net/：アレルギーケーキのサンさんin北海道/札幌 http://sunsan.on.omisenomikata.jp/：サンさんの北海道アレルギーケーキin札幌 http://ameblo.jp/sunsan-kt/：サンさんの札幌アレルギーケーキin北海道ブログ http://www.production-hawaii.jp/：ハワイオプショナルツアー http://www.musashihawaii.com/：ハワイ旅行
↧