昨日はお騒がせしましたー。 ご心配のお言葉をたくさんかけていただき本当に感謝です。 7針縫ったのですから痛くないと言ったらウソになりますが、 24時間経過したら、峠は越えたなという感じです。さて、ポルトガルに行く前にいろいろと仕込みをして、すべてを真空にして出かけましたがさすがにちょっと無くなってきましたね。 今回は十勝池田町の黒豚を使ってテリーヌを仕込みました。 脂が美味しい豚なのでとても楽しみです。 そしてセルクル定番の鴨のスモークは冷燻にて仕込みますが、その前に大事な作業のひとつ、「風乾」を今しています。 これをしないと焼いた時に水気がたくさん出るので風乾をしっかりと行なわなければなりません。 前に一度失敗した事があるから言えるのですけどね(笑)。 風乾しないで焼き始めたらいつもと違って油が跳ねる跳ねるっ！。 途中で気づいて「あちゃー！！！、やってもーた！！！」と。 経験は次に活かさないとダメですよね。っという事で本日もよろしくお願いしますっ！。
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